Accords mets et vins

Montpezat – Chichery (blanc) 2015

Dégustation : Ce vin se présente brillant, jaune paille aux reflets d’or. Le nez est expressif, fruité ; Il rappelle des parfums de laurier, thym, pêche de vigne. En bouche, ce vin délivre de la rondeur, de la puissance et de l’intensité. La finale est légèrement astringente. Ce vin blanc puissant peut se confronter à presque tous les plats !

• Accord N°1 : Tentacules de poulpe de roche et riz à l’espagnole.
• Accord N°2 : Poularde rôtie aux mirabelles et girolles.
• Accord N°3 : Cannellonis d’écrevisses, sauce aux agrumes.

Recette : Tentacules de poulpe de roche et riz à l’espagnole

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 Poulpes de roche (s'il a été congelé, il sera bien plus tendre)
• Bouquet garni
• ½ verre de vinaigre
• 3 oignons
• Jeune cresson
• Riz de Calasparra (région de Murcie) (400 g)
• Huile d’olive
• Bouillon de volaille
• Piment d’Espelette
• Safran
• Sel et poivre du moulin

Description de la recette

Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches. 

Cuire le poulpe 15 min dans une cocotte avec le bouquet garni et le ½ verre de vinaigre. Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir. Couper le poulpe en morceaux.

Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer le bouillon et y délayer le safran.

Faire chauffer l'huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, saler. Mouiller avec le bouillon, d'un seul coup. Quand il commence à frémir, réduire l'intensité du feu, couvrir et laisser cuire 10 min, poursuivre la cuisson 5 à 10 min (selon le riz), jusqu'à évaporation complète du bouillon. Mettre le poulpe dans le riz pour le réchauffer. Ajuster l’assaisonnement et incorporer le piment d’Espelette.

Pour servir, mélanger délicatement pour qu'il n'y ait pas de croûte. Ajouter dans l’assiette quelques jeunes brins de cresson.

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